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50个做饭技巧大汇总 ,真是太实用啦!!!  

2014-12-09 14:03:31|  分类: 菜类、饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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50个做饭技巧大汇总 ,真是太实用啦!!!

   1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;  

   2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

   3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;

   4、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;   

   5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;   

   6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;   

   7、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;   

   8、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

   9、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;   

   10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;  

   11、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;   

   12、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;   

   13、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;    

   14、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;   

   15、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 

   16、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;   

   17、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;   

   18、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;   

   19、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;   

   20、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;  

   21、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

   22、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;   

   23、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;   

   24、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;   

   25、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;   

   26、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;   

   27、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;   

   28、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;   

   29、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;   

   30、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;  


31、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;   

32、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;   

33、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;   

34、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;   

35、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;  

36、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;      

37、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;   

38、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;   

39、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;   

40、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;   

41、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;  

42、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;   

43、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;   
44、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消
45、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;   

46、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;   

47、菜太辣,放些醋可减低辣味;   

48、菜太苦,滴入少许白醋;       

49、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;  

50、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;


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